象拔蚌刺身

用料主料：象拔蚌配料：冰块调料：美极酱油、芥末、上汤

1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出，切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条，用冰块水泡洗干净。

2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上。

3、上席时跟上明炉汤锅，每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。

制作关键

象拔蚌要鲜活。

蚌肉要去外膜，切好后要及时放入冰块水中泡洗干净，去除腥味。